{"id":173092,"date":"2026-07-06T12:48:03","date_gmt":"2026-07-06T17:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/bushop.com\/peru\/?p=173092"},"modified":"2026-07-06T12:49:30","modified_gmt":"2026-07-06T17:49:30","slug":"gastronomie-arequipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bushop.com\/peru\/fr\/gastronomie-arequipa\/","title":{"rendered":"Gastronomie d’Arequipa : plats typiques, boissons locales et o\u00f9 bien manger"},"content":{"rendered":"

Arequipa, parfois surnomm\u00e9e \u201cla Ville blanche\u201d, est la deuxi\u00e8me plus grande ville du P\u00e9rou par sa population et l\u2019une des destinations les plus visit\u00e9es par les voyageurs. Chaque ann\u00e9e, des centaines de milliers de visiteurs viennent d\u00e9couvrir cette ville du sud entour\u00e9e de volcans, admirer son architecture coloniale, profiter de sa culture locale et visiter des sites proches comme le canyon de Colca<\/a>.<\/p>\n

Les Arequipe\u00f1os sont tr\u00e8s fiers de leur culture locale, si forte et si particuli\u00e8re que les P\u00e9ruviens plaisantent parfois en disant qu\u2019il faudrait un passeport diff\u00e9rent pour entrer dans la r\u00e9gion. C\u2019est peut-\u00eatre mon estomac qui parle, mais pour moi, l\u2019une des meilleures fa\u00e7ons de d\u00e9couvrir une culture est de go\u00fbter \u00e0 sa cuisine et \u00e0 ses boissons locales. J\u2019aime aussi beaucoup les plats relev\u00e9s, et Arequipa est c\u00e9l\u00e8bre pour ses picanter\u00edas<\/b>, ces restaurants traditionnels qui servent une cuisine locale g\u00e9n\u00e9reuse et souvent bien assaisonn\u00e9e. Mais rassurez-vous : il existe aussi de nombreuses options pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les saveurs plus douces. Voici donc quelques sp\u00e9cialit\u00e9s locales \u00e0 go\u00fbter lors d\u2019un passage \u00e0 Arequipa.<\/p>\n

Pour un guide plus d\u00e9taill\u00e9, consultez le site officiel d\u2019information : www.arequipa.com<\/a><\/i><\/p>\n

Que manger \u00e0 Arequipa ?<\/h2>\n

Ocopa<\/h3>\n

Proche d\u2019un autre plat p\u00e9ruvien appel\u00e9 papa a la huanca\u00edna<\/b>, l\u2019ocopa est une entr\u00e9e servie froide, compos\u00e9e de pommes de terre napp\u00e9es d\u2019une sauce l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e. Cette sauce m\u00e9lange notamment piment, ail, oignon, huacatay, une herbe aromatique sud-am\u00e9ricaine, cacahu\u00e8tes, lait, fromage et biscuits sal\u00e9s. L\u2019ocopa fait partie des plats embl\u00e9matiques d\u2019Arequipa et constitue une excellente fa\u00e7on de commencer un repas.<\/p>\n

\"ocopa,<\/p>\n

Escribano<\/h3>\n

On peut voir l\u2019escribano comme une version arequipe\u00f1a de la salade de pommes de terre. Le mot \u201cescribano\u201d signifie \u201cgreffier\u201d ou \u201cclerc\u201d. Selon la l\u00e9gende, ce plat aurait \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par les avocats et employ\u00e9s de justice d\u2019Arequipa qui, absorb\u00e9s par leurs conversations de travail, auraient m\u00e9lang\u00e9 par accident les pommes de terre, tomates et piments rocoto servis \u00e0 l\u2019\u00e9poque en hors-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n

\"escribano,<\/p>\n

Soltero de queso<\/h3>\n

Autre plat simple \u00e0 base de l\u00e9gumes, le soltero de queso est une salade fra\u00eeche et tr\u00e8s populaire \u00e0 Arequipa. Elle se compose de pommes de terre bouillies, de fromage, d\u2019herbes et de l\u00e9gumes frais comme la tomate, les olives, le piment rocoto et l\u2019oignon.<\/p>\n

\"solterito<\/p>\n

Rocoto relleno<\/h3>\n

Le rocoto relleno est l\u2019un des plats les plus embl\u00e9matiques d\u2019Arequipa. Il s\u2019agit d\u2019un piment farci. Contrairement \u00e0 beaucoup de recettes de poivrons farcis qui utilisent des poivrons doux, celle-ci utilise le rocoto, un piment rouge bien plus fort que le jalape\u00f1o. Les piments sont cuits dans de l\u2019eau et du vinaigre pour att\u00e9nuer leur piquant, mais ils gardent tout de m\u00eame du caract\u00e8re.<\/p>\n

La farce la plus courante m\u00e9lange viande, beurre, cr\u00e8me et noix de p\u00e9can. Le rocoto relleno est g\u00e9n\u00e9ralement recouvert d\u2019une tranche de fromage fondu.<\/p>\n

\"rocoto<\/p>\n

Chupe de camarones<\/h3>\n

M\u00eame si la ville d\u2019Arequipa se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres, la r\u00e9gion touche aussi l\u2019oc\u00e9an Pacifique. Des produits de la mer frais sont donc achemin\u00e9s depuis la c\u00f4te chaque jour. Le chupe de camarones en est un tr\u00e8s bon exemple.<\/p>\n

\u201cChupe\u201d est un mot d\u2019origine quechua qui signifie soupe. Ce plat g\u00e9n\u00e9reux contient des crevettes, de l\u2019ail, du lait, du ma\u00efs et plusieurs autres l\u00e9gumes. On le trouve dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res du P\u00e9rou, mais son origine est associ\u00e9e \u00e0 Arequipa.<\/p>\n

\"chupe<\/p>\n

Adobo arequipe\u00f1o<\/h3>\n

Un adobo d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement un plat dans lequel la viande crue, ici de la longe de porc, est marin\u00e9e dans du vinaigre et des \u00e9pices. L\u2019adobo arequipe\u00f1o reprend cette id\u00e9e et y ajoute de la chicha, une ancienne boisson andine \u00e0 base de ma\u00efs.<\/p>\n

Avec du cumin, de l\u2019ail et diverses \u00e9pices, c\u2019est un plat riche, parfum\u00e9 et tr\u00e8s connu au P\u00e9rou.<\/p>\n

\"adobo<\/p>\n

Locro de pecho<\/h3>\n

Le locro de pecho est un rago\u00fbt \u00e9pais \u00e0 base de poitrine de b\u0153uf, pr\u00e9par\u00e9 avec du cumin, de la menthe et d\u2019autres herbes et \u00e9pices. Sa texture vient notamment des pommes de terre, \u00e9miett\u00e9es puis ajout\u00e9es au m\u00e9lange. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec du riz.<\/p>\n

\"locro<\/p>\n

Pour obtenir des informations sur les tours, comparer les op\u00e9rateurs et consulter les prix, nous recommandons d\u2019utiliser FindLocalTrips.com<\/a><\/strong>, un site de comparaison de tours et d\u2019activit\u00e9s en Am\u00e9rique du Sud.<\/div>\n

Que boire \u00e0 Arequipa ?<\/h2>\n

Chicha de gui\u00f1apo<\/h3>\n

La chicha de gui\u00f1apo est la version locale de la chicha<\/a>, une boisson \u00e0 base de ma\u00efs que l\u2019on retrouve dans tout le P\u00e9rou. Elle se distingue de la chicha de jora<\/b> et de la chicha morada<\/b> plus connues, car elle utilise une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de ma\u00efs qui pousse g\u00e9n\u00e9ralement dans la r\u00e9gion d\u2019Arequipa.<\/p>\n

Elle fermente pendant quelques jours, ce qui lui donne une faible teneur en alcool, autour de 2 \u00e0 3 %. Son go\u00fbt est l\u00e9ger et doux, et elle accompagne tr\u00e8s bien les plats relev\u00e9s d\u2019Arequipa.<\/p>\n

\"chicha<\/p>\n

Kola Escocesa<\/h3>\n

Oui, Arequipa poss\u00e8de m\u00eame son propre soda, en concurrence avec l\u2019Inca Kola, tr\u00e8s populaire dans tout le P\u00e9rou. La Kola Escocesa, qui signifie \u201ccola \u00e9cossais\u201d, est produite dans la ville de Yura, pr\u00e8s d\u2019Arequipa, depuis les ann\u00e9es 1950. Son go\u00fbt est fruit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement moins sucr\u00e9 que celui de sa c\u00e9l\u00e8bre concurrente, l\u2019Inca Kola.<\/p>\n

\"Kola<\/p>\n

Pisco acholado<\/h3>\n

Le pisco se boit dans tout le P\u00e9rou, mais beaucoup de voyageurs ignorent qu\u2019il en existe plusieurs types. Le pisco acholado est l\u2019un des styles produits dans la r\u00e9gion d\u2019Arequipa. Moins connu, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un assemblage de c\u00e9pages autoris\u00e9s, contrairement \u00e0 certains piscos plus traditionnels produits \u00e0 partir d\u2019un seul c\u00e9page.<\/p>\n

Cela lui donne une palette de saveurs plus complexe que certaines vari\u00e9t\u00e9s c\u00f4ti\u00e8res. Il se boit g\u00e9n\u00e9ralement comme les autres types de pisco : en pisco sour, en chilcano, ou dans d\u2019autres cocktails.<\/p>\n

\"pisco<\/p>\n

Anis Najar<\/h3>\n

L\u2019Anis Najar est une liqueur anis\u00e9e produite \u00e0 Arequipa. Elle a un go\u00fbt sec et une teneur en alcool particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e pour une liqueur. On la boit g\u00e9n\u00e9ralement en digestif, apr\u00e8s le repas.<\/p>\n

\"Anis<\/p>\n

Et pour le dessert ?<\/h2>\n

Queso helado<\/h3>\n

Le queso helado, dont le nom signifie litt\u00e9ralement \u201cfromage glac\u00e9\u201d, est une glace artisanale invent\u00e9e \u00e0 Arequipa. Malgr\u00e9 son nom, elle ne contient pas de fromage. Sa texture vient g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un m\u00e9lange de noix de coco, de lait concentr\u00e9 et d\u2019\u0153uf. Elle est parfum\u00e9e \u00e0 la vanille et \u00e0 la cannelle.<\/p>\n

\"queso<\/p>\n

Mazamorra de airampo<\/h3>\n

La mazamorra de airampo est l\u2019interpr\u00e9tation arequipe\u00f1a de la mazamorra, un dessert \u00e0 la texture proche d\u2019une gel\u00e9e, populaire dans tout le P\u00e9rou. Cette version utilise les graines du cactus airampo, ainsi que des fruits frais et secs. Le m\u00e9lange est ensuite \u00e9paissi avec de la farine de manioc.<\/p>\n

Ces ingr\u00e9dients locaux donnent une version originale de ce dessert, plus souvent pr\u00e9par\u00e9 ailleurs avec du ma\u00efs violet. La mazamorra de airampo est g\u00e9n\u00e9ralement servie chaude, avec un peu de cannelle.<\/p>\n

\"mazamorra<\/p>\n

\n

Nous esp\u00e9rons que cette liste vous donnera de bonnes id\u00e9es pour commencer votre d\u00e9couverte culinaire d\u2019Arequipa. Comme vous pouvez le voir, la deuxi\u00e8me ville du P\u00e9rou regorge de sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter. Pour plus d\u2019informations, vous pouvez aussi consulter le site officiel d\u2019Arequipa<\/a>.<\/p>\n

Si vous pr\u00e9parez un voyage au P\u00e9rou, pensez \u00e0 r\u00e9server un pass<\/a> avec Peru Hop<\/a>. Gr\u00e2ce au mod\u00e8le hop-on hop-off, vous pouvez rester aussi longtemps que vous le souhaitez dans une destination, puis reprendre le bus suivant quand vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 continuer. C\u2019est une fa\u00e7on flexible de voyager au P\u00e9rou, surtout si vous voulez adapter votre itin\u00e9raire \u00e0 votre rythme.<\/p>\n

Pour continuer \u00e0 organiser votre voyage \u00e0 Arequipa, consultez cette page sur les tours du c\u00e9l\u00e8bre canyon de Colca<\/a>, situ\u00e9 dans la r\u00e9gion d\u2019Arequipa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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