La cuisine péruvienne connaît un véritable essor en ce moment, alors que de nombreux critiques gastronomiques, chefs célèbres et magazines culinaires s’enthousiasment pour l’incroyable diversité de la nourriture au Pérou. TripAdvisor a récemment nommé les circuits gastronomiques au Pérou parmi les nouvelles tendances de voyage, et après 18 mois passés à vivre ici à Lima, […]
La cuisine péruvienne connaît un véritable essor en ce moment, alors que de nombreux critiques gastronomiques, chefs célèbres et magazines culinaires s’enthousiasment pour l’incroyable diversité de la nourriture au Pérou.
TripAdvisor a récemment nommé les circuits gastronomiques au Pérou parmi les nouvelles tendances de voyage, et après 18 mois passés à vivre ici à Lima, il est facile de comprendre pourquoi.
La cuisine péruvienne est diverse et on pourrait manger pendant un mois entier sans jamais manger deux fois le même plat.
Cela s’explique par le fait que le Pérou possède 3 régions distinctes, chacune ayant sa propre cuisine, sa culture et ses traditions, ce qui fait qu’au Pérou vous serez comblé en matière de gastronomie. Quelles sont les 3 grandes régions du Pérou et pour quelle cuisine sont-elles chacune célèbres ?
Vous souhaitez apprendre à préparer des plats péruviens traditionnels ? Découvrez ce cours de cuisine très bien noté à Lima — une leçon pratique et unique, et le meilleur dans tout ça, c’est qu’aucune expérience n’est nécessaire !
Comme son nom l’indique, il s’agit du côté occidental du Pérou, situé le long de la côte Pacifique. Grâce à son accès direct à l’océan Pacifique, les fruits de mer y sont très présents et le plat national du Pérou est d’ailleurs un plat de fruits de mer appelé Ceviche, qui consiste essentiellement en du poisson cru « cuit » uniquement dans du jus de citron vert.
Lima, la capitale, est peut-être la région côtière la plus réputée pour ses excellents fruits de mer. Lima a récemment été nommée capitale gastronomique des Amériques, ce qui signifie qu’elle commence à être mondialement reconnue pour sa cuisine. Vous pouvez consulter cette liste des meilleurs restaurants à Miraflores pour tous les budgets.
D’autres excellents endroits pour déguster des fruits de mer sont Paracas, à environ 3 heures au sud de Lima, et Tumbes, à environ 15 heures au nord de Lima en bus. Ici au Pérou, on dit qu’il ne faut jamais manger de Ceviche après l’heure du déjeuner, et il existe même des endroits où vous pouvez regarder le poisson être pêché, découpé et servi dans votre assiette en quelques minutes… ¡Qué Rico ! Comme on dit ici au Pérou !
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Rocoto relleno – Photo : Franz Conde
Cette région du Pérou s’articule autour de la cordillère des Andes, et la ville la plus célèbre de la Sierra est probablement Cusco. Ici, le plat péruvien le plus célèbre s’appelle le Cuy.
Cuy se traduit par cochon d’Inde… c’est exact, l’un des plats les plus célèbres du Pérou est en réalité du cochon d’Inde !
On dit qu’un bon Cuy demande du temps à préparer, et on laisse d’ailleurs la tête sur le Cuy, ce qui fait que les yeux du cochon d’Inde vous regardent encore pendant que vous le mangez !
D’un point de vue personnel, le Cuy n’est pas l’un des plats les plus savoureux du Pérou, mais ne le dites surtout pas aux habitants de la Sierra qui adorent tout simplement ce plat !
Juane est probablement le plat péruvien le plus populaire dans la jungle, et vous le verrez souvent consommé dans les restaurants locaux de Lima à mesure que sa popularité se répand.
Alors qu’est-ce que le Juane exactement ? Il s’agit de poulet et de riz cuits dans une feuille de bananier, ce qui lui donne une forme de tamale, une pâte de maïs farcie au poulet. Les haricots sont également un aliment très populaire dans la jungle péruvienne.
Le Tacacho con cecina est un autre plat très populaire dans la jungle. Ce plat se compose d’une boule de banane plantain rôtie, appelée tacacho, servie avec de la viande séchée appelée cecina. C’est délicieux !
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Le Pérou est également le pays d’origine de la pomme de terre, et on y trouve près de 3 000 variétés différentes. L’un des plats de pommes de terre les plus savoureux est la Papa a la Huancaína, de la pomme de terre bouillie recouverte d’une sauce crémeuse et épicée à la Huancaína qui est tout simplement incontournable pour tout amateur de gastronomie au Pérou.
Le Lomo Saltado est également un plat très populaire, composé de morceaux de viande juteuse mélangés à des frites, du riz et des poivrons. Pour le dessert, pourquoi ne pas essayer les Picarones, de délicieux beignets péruviens recouverts d’une délicieuse sauce au miel que l’on peut acheter auprès des vendeurs de rue !
Voilà donc notre petit guide de la cuisine péruvienne. Nous espérons vous avoir mis l’eau à la bouche et vous avoir donné envie de venir au Pérou pour goûter tous ces plats par vous-même.
N’oubliez pas que Peru Hop fait de nombreux arrêts pour déguster de nombreux plats péruviens, alors n’hésitez pas à monter à bord et à découvrir les vraies saveurs du Pérou !
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